Jornal de Nutrição Clínica e Metabolismo

Impacto do processamento no potencial nutracêutico de Helianthus Tuberosus

Diksha Gupta* e Neelam Chaturvedi

Helianthus tuberosus, um tipo de tubérculo herbáceo perene, tem alta quantidade de fibras solúveis e componentes biologicamente ativos que possuem forte atividade antioxidante, anti-inflamatória, antifúngica, antimicrobiana, antidiabética, antiobesidade e anticâncer. O presente estudo foi realizado para explorar a influência dos métodos de processamento de branqueamento e autoclavagem no potencial nutracêutico de Helianthus tuberosus (Ht). O conteúdo de fibras solúveis (inulina e fruto-oligossacarídeos) e as propriedades antioxidantes (conteúdo total de fenóis, conteúdo total de flavonoides e atividade de eliminação de radicais DPPH) foram realizados com ligeira modificação no protocolo padrão. Os resultados do estudo revelaram que o extrato Ht branqueado teve redução significativa no conteúdo de inulina (21,53 ± 0,16 g/100 ml) e fruto-oligossacarídeos (4,28 ± 0,17 g/100 g) seguido pela autoclavagem (17,43 ± 0,25 g/100 ml e 3,76 ± 0,19 g/100 g) quando comparado ao extrato Ht não processado (23,29 ± 0,16 g/100 ml e 5,31 ± 0,45 g/100 g) no nível de p < 0,05. Diferentemente disso, o extrato de Ht branqueado apresentou teor de fenóis totais significativamente maior (9,36 ± 0,12 mgGAE/100g), teor de flavonoides totais (3,30 ± 0,36 mgQE/100g) e ácido ascórbico (17,71 ± 0,81) seguido de autoclavagem (8,9 ± 0,1 6mgGAE/100g, 4,38 ± 0,22 mgQE/100g e 14,36 ± 0,3 1mg/100g) em comparação ao extrato de Ht não processado (7,91 ± 0,09 mgGAE/100g, 3,30 ± 0,28 mgQE/100g e 21,83 ± 0,64 g/100g). Da mesma forma, o extrato de Ht branqueado exibe a maior capacidade antioxidante com valor de IC50 (21,07 µg/ml) seguido pelo extrato de Ht autoclavado (23,1 µg/ml) quando comparado ao extrato de Ht não processado (26,2 µg/ml). Portanto, o presente estudo sugere que o extrato aquoso de Ht branqueado seria apropriado para possuir propriedades farmacêuticas devido ao alto teor nutracêutico.