Mukhametov Almas E.,* Yerbulekova Moldir T., Dautkanova Dina R., Tuyakova Gulim A. e Aitkhozhayeva Gulsim S.
Contexto. O estudo considerou a questão de criar uma mistura de óleos com uma composição balanceada de ácidos graxos, ou seja, a proporção necessária de ácidos ω-6 e ω-3. Para criar uma mistura de óleos com uma composição balanceada de ácidos graxos, uma análise de vários óleos vegetais foi realizada para estudar a possibilidade de seu uso no fornecimento ao corpo humano de ácidos graxos poli-insaturados usando uma mistura com uma composição balanceada de ácidos graxos.
O girassol predomina no mercado de oleaginosas do Cazaquistão e, nos últimos anos, o linho tem tomado posições cada vez mais estáveis e o cártamo é cultivado com sucesso nas regiões do sul. O óleo de cártamo tem um conteúdo significativo de ácido linoleico (mais de 78%), que é essencial e necessário para garantir a integridade das membranas plasmáticas, processos de crescimento e reprodução, pele e outros órgãos.
O objetivo do estudo é obter uma mistura de óleos vegetais com composição balanceada de ácidos graxos.
Como componentes de uma mistura de óleos vegetais com composição equilibrada de ácidos graxos, recomenda-se usar óleo de girassol, linhaça e cártamo, produzidos com sucesso no Cazaquistão.
Os objetos de pesquisa foram óleo de girassol, cártamo, linhaça e suas misturas em uma proporção de 70:05:25; 75:05:20; 70:15:15. Em óleos vegetais e suas misturas, parâmetros organolépticos, composição de ácidos graxos foram determinados no cromatógrafo a gás CHROMOS GH-1000 (Rússia) com um detector de ionização de chama.
Resultados e conclusões. Estudos da composição de ácidos graxos das misturas constataram que o uso de óleos vegetais (girassol, cártamo, linhaça) em uma quantidade de 70:05:25 e 75:05:20 permite obter um produto com uma relação de acidez de ω-6: ω-3 ≤ 5:1, o que é mais desejável para reduzir o risco de muitas doenças crônicas.
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