Jornal de Bioquímica e Fisiologia

Perfil Nutricional e Determinação do Valor Biológico das Sementes de Graviola Cruas e Cozidas

Abíola T

Enquadramento do estudo: Foi reportado que as sementes de Annona muricata (Graviola) contêm nutrientes e outros componentes bioativos e, por isso, utilizadas como suplemento nutricional medicinal. .
Método: A composição centesimal de vitaminas (A, C, E), minerais (Ca, Mg, K, Na,Fe, Cu, Zn) e antinutrientes (fitas, oxalato, tanino, cianeto de hidrogénio) da matéria-prima e das sementes de graviola cozidas foram determinadas utilizando métodos analíticos padrão. Um total de dezasseis ratos foram agrupados em quatro grupos com quatro ratos em cada. Os ratos do grupo 1 foram alimentados com uma dieta proteica de referência, os ratos do grupo 2 receberam uma dieta basal e os ratos do grupo 3 foram alimentados com sementes de graviola cruas, enquanto os ratos do grupo 4 foram alimentados com sementes de graviola cozidas. A experiência durou 14 dias e o peso dos ratos e a quantidade consumida foram monitorizados diariamente. Foram determinados os índices nutricionais (peso corporal líquido, rácio de eficiência proteica (PER), utilização líquida de proteína (NPU) e valor biológico (VB). Resultados: A análise imediata revelou que o teor proteico da graviola cozida (9,29 %) foi significativo (p< 0,05) superior ao da semente crua (6,57%); o teor em hidratos de carbono da semente cozida (47,62%) foi significativamente (p<0,05) superior ao da semente crua (43,82%) enquanto que o teor de cinzas e fibras da semente crua foi significativamente (p<0,05) superior ao das sementes cozidas, com uma ligeira variação no teor de gordura das sementes cruas e cozidas. <0,05) superior de Ca, Mg, K e Na nas sementes cruas. com a crua. Os níveis de todos os antinutrientes foram significativamente (p). e E nas sementes cruas em comparação com a cozida. Verificou-se um aumento significativo (p<0,05) no peso corporal e na PER dos animais alimentados com sementes cozidas em comparação com os alimentados com sementes cruas. Os valores de DT, NPU e BV obtidos para a semente de graviola cozida foram superiores aos da graviola crua.