Revista de Nanomateriais e Nanotecnologia Molecular

Química de Alimentos e Nanociência

Semih Otles e Buket Yalcin

Química de Alimentos e Nanociência

A nanotecnologia é uma área de tecnologia e ciência em rápido desenvolvimento, que geralmente se interessa por partículas entre 1-100 nm. Essa tecnologia mostra grande potencial para fornecer novas características biológicas, físicas e químicas a materiais em escala molecular ou atômica. Em comparação com materiais de macroescala , estruturas em nanoescala têm mostrado características avançadas e inovadoras, por isso são de interesse em muitos tipos de campos, especialmente nas indústrias eletrônica, de computadores, têxtil e farmacêutica. As aplicações da nanotecnologia na indústria alimentícia têm se desenvolvido mais lentamente do que outras áreas devido às suas estruturas complexas e sensibilidade. Algumas aplicações na indústria alimentícia estão melhorando a absorção, absorção e biodisponibilidade de nutrientes e suplementos no corpo, produzindo sabores novos ou melhorados e texturas de alimentos, melhorando materiais de embalagem de alimentos, desenvolvendo nanosensores que podem dar informações sobre o frescor ou deterioração de produtos durante o transporte, armazenamento de produtos alimentícios. De acordo com esses parâmetros, a aplicação da nanotecnologia na indústria alimentícia é baseada no processo químico entre materiais alimentícios, materiais de contato com alimentos (materiais de embalagem) e nanomateriais, como um princípio de interações químicas.