Jornal de Técnicas Imunológicas e Doenças Infecciosas

Identificação Moderna de Técnicas Imunológicas

Catarina E. Hioe

Na deteção e identificação de fungos filamentosos e leveduras nos alimentos, as técnicas imunológicas tornaram-se e continuarão a ser uma tecnologia importante e difundida. Isto é especialmente possível devido à disponibilidade da tecnologia de anticorpos monoclonais (MAb), que revolucionou a identificação e o diagnóstico das espécies em processo de desenvolvimento. Tal como muitos outros microrganismos, os fungos contêm uma variedade de antigénios que podem ser utilizados com a especificidade desejada para identificação. Podem ser criados anticorpos isolados, específicos de espécie e de género, que são muito sensíveis e específicos do alvo. A elevação de anticorpos monoclonais em produtos alimentares contaminados, no entanto, causa problemas na extração de antigénios fúngicos. O avanço das tecnologias in vitro em que os genes dos anticorpos são expressos nas bactérias simplificaria e permitiria o processo de fabrico de anticorpos monoclonais mais amplamente disponíveis.