Jornal de Toxicologia e Farmacologia Forense

Elucidação da genotoxicidade e neurotoxicidade da acrilamida e do papel protetor do ácido gálico e do chá verde

Abdelaziz E Ibrahim, Rania A El Kareem e Marwa A Sheir

 Elucidação da genotoxicidade e neurotoxicidade da acrilamida e do papel protetor do ácido gálico e do chá verde

Objectivo: A acrilamida é um composto químico utilizado em diversas aplicações tecnológicas e pode ser formada naturalmente quando os alimentos, principalmente os ricos em açúcares e pobres em proteínas, são cozinhados a altas temperaturas durante (por exemplo, fritar, grelhar, assar ou tostar). Tem vários efeitos nocivos para a saúde, incluindo neurotoxicidade, carcinogenicidade, toxicidade reprodutiva, genotoxicidade e mutagenicidade. Os seres humanos têm contacto crónico com a acrilamida através da ingestão, por exemplo, de batatas fritas e/ou batatas fritas; produtos à base de cereais, incluindo pão, cereais de pequeno-almoço, bolos e bolachas; bem como café torrado e provavelmente também por fumar. Este estudo foi realizado para investigar os efeitos protetores do ácido gálico e do chá verde nos danos cerebrais induzidos pela acrilamida em ratos. Material e Métodos: Análise bioquímica utilizando enzimas antioxidantes como marcadores de toxicidade, estudo molecular utilizando ensaio cometa indicando efeito degenerativo do ADN e exame histopatológico de tecido cerebral. Resultados: A acrilamida causou uma diminuição significativa das atividades séricas da butiril colinesterase, lactato desidrogenase, glutationa-S-transferase, glutationa peroxidase, superóxido dismutase e catalase, enquanto o conteúdo de malonaldeído foi significativamente aumentado, o ensaio Comet revelou que a acrilamida causou degeneração do ADN no cérebro, enquanto os estudos histopatológicos mostraram alterações moderadas a acentuadas no tecido cerebral pela acrilamida. Conclusão: Todos estes achados indicam fortemente o efeito genotóxico e neurotóxico da acrilamida que melhorou com o tratamento com ácido gálico ou chá verde.