Jornal de Ciência Veterinária e Diagnóstico Médico

Informação Fosfoproteómica sobre Qualidade da Carne, Carbonilação de Proteínas e Reticulação de Proteínas

Cristóvão Hartman

Nas estruturas de criação de carne, os criadores de ovinos e os cientistas concentram-se principalmente na expansão do peso de talho (SW). É notável que mesmo uma pequena expansão no SW pode trazer uma maior proporção de eficiência e fazer mais escolhas para controlar estas estruturas de aumento ou inchaço, que são melhoradas com ração de campo ou de alta qualidade e concentrado comercial. Da mesma forma, um controlo que expanda a qualidade e a quantidade da carne com o objetivo de aumentar a utilidade e a remuneração, pensando no reconhecimento do comprador, é atrativo nos quadros de criação de carne. As práticas de cruzamento de ovelhas nativas com raças de carne e a criação séria de ovelhas após o desmame são as práticas mais amplamente reconhecidas para expandir a RS. Como detalhado recentemente, a idade e o peso das ovelhas no momento do abate são os principais fatores que influenciam o cadáver no que diz respeito à qualidade e quantidade da carne. Ultimamente, tem havido um interesse extraordinário em restos enxutos entre os compradores, com a sugestão de investigações lógicas e regras nutritivas. A quantidade e localização da gordura no cadáver e também nos cortes e sombras da carne desempenham um papel significativo no impacto nas escolhas do cliente na compra de carne nova.