Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Atividade antimicrobiana de Bifidobacterium breve contra Aspergillus flavus e o seu controlo em salsicha fresca fermentada

Eldeep GSS e Mokhtar SM

As atividades antimicrobianas da estirpe Bifidobacterium breve (B. breve) produtora de ácidos orgânicos e compostos antimicrobianos como substância inibidora contra Aspergillus flavus (A. flavus) foram realizadas utilizando a concentração inibitória mínima (CIM) e a atividade antifúngica do sobrenadante de B. breve, também os metabolitos analisados ​​usando HPLC. Os dados mostram que o B. breve produziu 17 aminoácidos, para além de ácido acético, láctico e fórmico durante o período de incubação. Os ácidos orgânicos e os compostos antimicrobianos de B. breve apresentaram atividades fungicidas e estáticas fúngicas contra A. flavus. Os dados mostraram que o nível de 107 UFC/ml de B. breve teve um efeito inibitório sobre os esporos de A. flavus a pH 4,8. As amostras de salsicha fermentada apresentaram uma redução no teor de aflatoxinas quando incorporadas de B. breve na cultura de arranque. A atividade antifúngica de B. breve contra A. flavus foi considerada insignificante.