Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Química Alimentar

As interações e o processo químico entre os componentes biológicos e não biológicos dos alimentos são conhecidos como química alimentar. Alguns dos componentes biológicos incluem carne, aves, cerveja e leite. Inclui carboidratos, lipídios e proteínas na bioquímica. Uma fase especializada da tecnologia alimentar preocupada com a compreensão das mudanças fundamentais na composição e na condição física dos alimentos que podem ocorrer durante e após o processamento industrial. Os químicos de alimentos desempenham vários papéis na compreensão da nutrição e da saúde. A Ciência dos Alimentos trata da produção, processamento, distribuição, preparação, avaliação e utilização de alimentos. Os químicos de alimentos trabalham com plantas que foram colhidas para alimentação e animais que foram abatidos para alimentação. Os químicos alimentares estão preocupados com a forma como estes produtos alimentares são processados, preparados e distribuídos. Os carboidratos constituem um grupo de compostos químicos encontrados nas células vegetais e animais. Os lipídios incluem gorduras, óleos, ceras e colesterol. No corpo, a gordura serve como fonte de energia, isolante térmico e almofada ao redor dos órgãos; e é um componente importante da célula. As proteínas são componentes importantes dos alimentos. Cada célula requer proteína para estrutura e função. As proteínas são polímeros complexos compostos de aminoácidos.