Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Segurança alimentar

A segurança alimentar descreve o manuseio, preparação e armazenamento de alimentos de forma a prevenir doenças de origem alimentar. A segurança alimentar é definida como a garantia de que o alimento não causará danos ao consumidor quando for preparado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido. Inclui as origens das práticas alimentares relacionadas com a rotulagem dos alimentos, higiene alimentar, aditivos alimentares e resíduos de pesticidas. A segurança alimentar é um tipo de preservação de alimentos através da qual agentes físicos e/ou químicos são utilizados para prevenir a deterioração microbiana dos alimentos. A preservação de alimentos é usada para prolongar a vida útil dos alimentos. Na preservação de alimentos, são feitos esforços para destruir os organismos presentes nos alimentos. Aumenta o período que os microrganismos levam para se adaptarem ao ambiente alimentar antes de começarem a estragar os alimentos. Geralmente existem dois tipos de princípios de preservação de alimentos: princípio de inibição e princípio de morte. O ponto crítico de controle da análise de perigos é monitorar e controlar os processos de produção. Isso é feito através da introdução de bactérias e fungos benignos nos alimentos, a fim de prevenir o crescimento de bactérias e fungos nocivos. A preservação também pode ser feita retardando a oxidação das gorduras que causam ranço.