Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Processamento e Conservação de Alimentos

A preservação dos alimentos inclui a prevenção do crescimento de bactérias, fungos ou outros microrganismos, bem como o retardamento da oxidação das gorduras que causam ranço, promovendo assim uma vida útil mais longa e redução do risco de ingestão dos alimentos. O processamento de alimentos é a transformação de ingredientes crus, por meios físicos ou químicos, em alimentos, ou de alimentos em outras formas. O processamento de alimentos é o processo de transformação de ingredientes crus em alimentos por meios físicos e químicos. É o processo de produção de ingredientes alimentares crus em produtos alimentares comercializáveis ​​que podem ser facilmente preparados e utilizados pelos consumidores. Exemplo de processamento de alimentos inclui a preparação de alimentos espaciais para consumo sob gravidade zero. É fácil manter alimentos processados ​​por muito tempo, Frutas e vegetais enlatados e congelados, Alimentos enriquecidos com nutrientes como fibras, vitamina D e ácidos graxos ômega-3. A segurança é uma grande preocupação no processamento de alimentos, porque os alimentos embalados podem ser contaminados facilmente e devido ao aumento rápido da contaminação podem causar doenças generalizadas. O processamento de alimentos também deve ser equilibrado com a preservação dos alimentos. A preservação dos alimentos consiste em parar ou retardar a deterioração dos alimentos, a perda de qualidade e comestibilidade dos alimentos por mais tempo. Envolve prevenir o crescimento de bactérias, fungos e microorganismos. Inclui secagem, refrigeração, congelamento, embalagem a vácuo, etc.