Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Microbiologia Alimentar

Microbiologia de Alimentos é a ciência que trata dos microrganismos envolvidos na deterioração, contaminação e preservação de alimentos. Microbiologia alimentar: estudo de microrganismos que têm efeitos benéficos e deletérios na qualidade e segurança de carnes, aves e ovoprodutos crus e processados. Ele se concentra na biologia geral dos microrganismos encontrados nos alimentos. Microbiologia de Alimentos é o estudo de microrganismos tanto em alimentos quanto utilizados na produção de alimentos. Por exemplo: microrganismo utilizado na produção de queijo, iogurte etc. É a ciência que trata dos microrganismos envolvidos na deterioração, contaminação e preservação dos alimentos. A Microbiologia Alimentar é útil na indústria alimentar para detectar a deterioração dos alimentos, o processo de fermentação e a produção de proteínas unicelulares a partir de resíduos industriais. Existem muitos fatores que afetam o crescimento de microrganismos nos alimentos. São temperatura, umidade relativa, atmosfera, composição e pH, disponibilidade de água, estrutura física etc. Com a ajuda da microbiologia alimentar obtemos diferentes tipos de produtos como bebidas, laticínios, pão etc.