Eleni Manolopoulou e Theodoros Varzakas
Aplicação de Agentes Anti-escurecimento em Repolho Minimamente Processado
O objetivo deste estudo foi investigar o efeito do armazenamento a 0°C e 5°C na cor e na qualidade organolética de couves minimamente processadas durante a adição de ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio e durante o acondicionamento em atmosfera modificada MAP. ) com baixas concentrações de Ο2 (1,5%) e elevadas concentrações de CΟ2 (17%).
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