Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Aplicação da espectroscopia de fluorescência para a determinação rápida e não invasiva da qualidade de gelado de iogurte utilizando quimiometria

Niaz Maomé

O objetivo deste estudo foi explorar o potencial da espectroscopia de fluorescência para determinar a qualidade do gelado de iogurte, preparado pela adição de diferentes concentrações de iogurte (10, 20, 30, 40, 50%). A adição de 50% de iogurte apresentou os valores mais baixos de pH e fusão, enquanto as maiores taxas de acidez e overrun foram observadas à mesma concentração. Além disso, os espectros de fluorescência obtidos em gamas variadas de emissão e excitação foram pré-processados ​​para correção da linha de base. A análise de regressão parcial de mínimos quadrados nos comprimentos de onda de excitação propostos (270 nm, 280 nm, 290 nm e 315 nm) mostrou uma previsão eficaz de vários parâmetros de qualidade do gelado de iogurte.