Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Avaliação da qualidade microbiológica e segurança de especiarias e ervas comuns vendidas no Líbano

Esperance Debs-Louka, Joelle El Zouki e Fouad Dabboussi

Avaliação da qualidade microbiológica e segurança de especiarias e ervas comuns vendidas no Líbano

As especiarias e as ervas são produtos naturais utilizados para adicionar sabor e cor a muitos tipos de alimentos . Devido ao seu modo de produção tradicional, podem albergar uma vasta gama de contaminantes, levando a diferentes tipos de infeções e intoxicações de origem alimentar. Neste estudo, recolhemos sessenta amostras de especiarias e ervas, vendidas a granel ou embaladas, no mercado libanês. A sua qualidade microbiológica foi investigada; revelou elevada contaminação com bactérias aeróbias mesófilas totais, esporos bacterianos e Escherichia coli para algumas amostras.