Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Características do Iogurte de Soja e Milho

Angelia Dwi Lestiyani, Thomas Indarto Putut Suseno e Ignatius Srianta

Características do Iogurte de Soja e Milho

Esta investigação teve como objetivo estudar as características do iogurte de soja e de milho, um novo produto alimentar nutritivo desenvolvido. O iogurte de soja e milho foi produzido por fermentação do leite de soja e milho utilizando Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, em várias proporções de soja e milho doce de 90:10; 80:20; 70:30; 60h40 e 50h50 (s/s). Foram investigadas as bactérias lácticas totais, o pH, a acidez total, a sinérese amarta e as preferências de aspeto, textura, aroma e sabor do produto.