Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Comparação da qualidade da carne do camarão rosa de águas profundas (Parapenaeus longirostris, Lucas 1846) dos mares de Mármara, Egeu e Mediterrâneo na Turquia

Gulsum Balcik Misir, Sebahattin Kutlu, Adnan Erteken, Mustafa Yaman, Senem Akkus Cevikkalp

O camarão rosa de águas profundas (Parapenaeus longirostris) é uma espécie de grande importância comercial e a espécie de camarão mais dominante nos mares de Mármara, Egeu e Mediterrâneo, na Turquia. Foram investigadas a composição bioquímica, os ácidos gordos, o colesterol e os aminoácidos desta espécie que habita estes mares. As amostras do Mar Mediterrâneo são as mais elevadas; As amostras do Mar Egeu apresentam os teores mais baixos de lípidos e colesterol, como 0,9 g/100 g, 147 mg/100 g e 0,3 g/100 g, 137 mg/100 g, respetivamente. Os ∑PUFA foram determinados como 30,29%, 19,85% e 19,28%; ∑n-3/∑n-6 foi calculado como 6,62, 4,72 e 4,40 para os mares de Mármara, Egeu e Mediterrâneo, respetivamente. O DHA foi o principal PUFA entre outros para todas as amostras. Os aminoácidos essenciais com maior média foram a lisina (1.826 mg/100 g) e a leucina (1.397 mg/100 g), enquanto os aminoácidos não essenciais com maior valor foram o ácido glutâmico (2.860 mg/100 g) e a glicina (1.673 mg/100 g). ). Como resultado, pode-se dizer que o camarão rosa de profundidade que habita em Mármara é a fonte mais valiosa de ∑PUFA com os valores mais elevados de DHA e EPA entre outros mares. O Mar Egeu é a fonte mais pobre, especialmente o conteúdo em aminoácidos essenciais da espécie.