Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Detecção de adulteração e identificação de espécies de carne e leite usando técnicas de genética molecular

Salah M. Abdel-Rahman 

Carne animal e produtos lácteos são muito importantes na dieta humana e a medição da qualidade depende da capacidade de satisfazer as necessidades humanas de proteínas, gordura, vitaminas e minerais, que, é claro, variam de animal para animal. Para a identificação ou determinação rápida, específica e sensível de carne e leite de cabra, cachorro, gato, búfalo, gado, ovelha, camelo, burro, cavalo e porco, técnicas de PCR e PCR-RFLP específicas para espécies foram desenvolvidas. Onde, DNA de uma pequena quantidade de músculos (0,05 g) e muito pouco de leite fresco (100 μl) foi extraído para amplificar o gene que codifica a região de repetição específica para espécies (SSR) e o segmento de DNA mitocondrial (gene citocromo-b). Os resultados da amplificação por PCR foram de 855 pb de comprimento em cabra, 808 pb em cão, 672 pb em gato, 603 pb em búfalo e gado, 374 pb em ovelha, 300 pb em camelo, 221 pb em jumento e cavalo, e ≤100 pb em porco. Para diferenciar entre carne e leite de búfalo e gado, bem como carne e leite de jumento e cavalo, o gene do citocromo-b nas quatro espécies foi amplificado (359 pb) e digerido com enzimas de restrição. Pela enzima de restrição TaqI, dois fragmentos diferentes (191 pb e 168 pb) foram gerados em búfalo, enquanto nenhum fragmento foi obtido em gado. Com a enzima de restrição AluI, três padrões diferentes foram gerados em cavalo (189 pb, 96 pb e 74 pb), enquanto em burro nenhuma digestão foi obtida. Os ensaios de PCR e PCR-RFLP propostos representam um método rápido e sensível aplicável à detecção e autenticação de espécies específicas de carne e leite.