Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Determinação do teor de aflatoxina em alguns chips e salgadinhos com amendoim pelo sistema de derivatização UV pós-coluna

Mustafa Yaman*, Jale Catak, Halime Ugur, Elif Okur, Gulser Reyyan Cetinkaya, Seher Erdogan, Serra Orak e Zehra Saglik

Aflatoxinas são micotoxinas, produzidas principalmente por Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus e Aspergillus nominus. A micotoxina é encontrada em alimentos armazenados em condições quentes, úmidas e insalubres, como cereais, especialmente milho e arroz, alguns alimentos de origem animal, como leite e queijo, frutas de casca dura, como nozes, avelãs e amendoins, frutas secas e especiarias. As aflatoxinas são compostas por seis grupos principais, a saber, B1, B2, G1, G2, M1 e M2. Há uma forte relação estatística entre a absorção de aflatoxina e o câncer primário de fígado. O objetivo deste estudo é determinar a quantidade de aflatoxina B1, B2, G1, G2 em alguns salgadinhos e salgadinhos com amendoim consumidos em Istambul. Neste estudo, 10 tipos diferentes de salgadinhos e 4 tipos diferentes de amostras de barras de amendoim obtidas nos mercados de Istambul foram moídas e a determinação de aflatoxina foi realizada. A análise foi realizada por HPLC usando cromatografia de imunoafinidade e sistema de derivatização UV pós-coluna. As aflatoxinas B1 e B2 são determinadas em 50% dos chips de amendoim na faixa de 5-24 μg/kg. Os valores de aflatoxina B1 de 30% dos chips de amendoim encontrados acima do limite. A aflatoxina G1 não foi encontrada nas amostras. De acordo com a notificação relacionada no Código Alimentar Turco, é determinado que a quantidade total de aflatoxina está acima do limite em 30% dos produtos de chips. A quantidade de aflatoxina determinada em barras de lanche está abaixo do limite máximo. De acordo com a Comunidade Europeia, os valores-limite para aflatoxina B1 que podem ser encontrados em alimentos humanos são de 2-4 μg/kg. Em nosso país, o valor máximo aceitável para amendoim, outras sementes oleaginosas e especiarias é de 5 μg/kg para aflatoxina B1 e 10 μg/kg para aflatoxina total.