Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Desenvolvimento, avaliação sensorial e qualidades nutricionais de um substituto alimentar à base de milho para geofagia entre raparigas adolescentes

Waswa J, Asiko L, Ngugi LW e Imungi JK

Desenvolvimento, avaliação sensorial e qualidades nutricionais de um substituto alimentar à base de milho para geofagia entre raparigas adolescentes

Os grãos de milho (Eleusine coracana L), os grãos de amaranto (Amaranthus cruentus L) e as térmitas aladas (Macrotermes subhylanus R) são alimentos tradicionais entre as comunidades da província ocidental do Quénia. Embora os alimentos tradicionais tragam enormes benefícios para a saúde humana, geralmente não são cultivados e são subutilizados. A não disponibilidade de alimentos processados ​​à base de milho prontos a usar limitou a utilização e a aceitabilidade, apesar da sua superioridade nutricional . O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto rico em ferro a partir de milheto, amaranto e térmitas como substituto de solo para geofagistas. O estudo ainda classifica para estabelecer a aceitabilidade e o teor de nutrientes do produto. A programação linear foi utilizada para chegar a quatro formulações de milheto, amaranto e térmitas nas proporções de 100:00:00; 70:15:15; 70:10:20 e 70:20:10 respetivamente. A farinha elaborada com os três ingredientes foi hidratada na proporção de 500g de farinha para 300ml de água; estes foram depois misturados até obter uma consistência espessa. Uma camada de massa com aproximadamente 8 mm de espessura foi espalhada em tabuleiros de forno e depois cozida num forno a 120°C durante uma hora e meia. O produto foi depois seco em estufa a 40ºC durante uma hora. O produto foi deixado arrefecer e armazenado em sacos de polietileno e selados. Os granulados foram submetidos a um teste de painel de sabor para determinar a formulação mais aceitável. A formulação mais preferida tinha uma proporção de 70:20:10 (milheto: amaranto: térmitas), apresentava um elevado teor de ferro; cem gramas do produto forneceriam mais do que a dose dietética recomendada para as raparigas adolescentes. O estudo recomenda o desenvolvimento de um programa de produção comercial do substituto do solo a nível comunitário ou industrial, a fim de oferecer uma alternativa alimentar, que não só ajudará a acabar com a prática, mas também fornecerá nutrientes essenciais aos utilizadores.