Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Efeito das bacteriocinas (de Bifidobacterium Spp.) na prevalência de algumas espécies de Aeromonas e Pseudomonas na carne picada durante o armazenamento refrigerado

Mokhtar M, Gamal A Mostafa, Gehad S Eldeeb e Refat A Taha

Efeito das bacteriocinas (de Bifidobacterium Spp ) na prevalência de algumas espécies de Aeromonas e Pseudomonas na carne picada durante o armazenamento refrigerado

O efeito das culturas bifidina (1,6%), bifilact Bb-12 (1,6%), B. bifidum e B. lactis Bb-12 (106 UFC/g), na prevalência de algumas Aeromonas e Pseudomonas spp . foram estudados em carne picada arrefecida durante o armazenamento durante 15 dias, os valores de pH foram também avaliados. Os resultados obtidos mostraram que ao final do dia nove, reduziu o número de Pseudomonas spp. (fragi, flauresent, aeruginosa) a 1.071, 2.000 e 1.541 log UFC/g para a amostra tratada com bifidina e a 1.236, 1.986 e 1.495 log UFC/g para o tratamento com bifilact Bb-12, enquanto que o número de Aeromonas spp (hidrofilia, caviae , sobria) reduziu em 0,871, 2,456 e 2,403 log UFC/g e em 0,218, 2,339 e 2,753 log UFC/g para os mesmos tratamentos, respetivamente. A mesma tendência observada para os restantes tratamentos (B. bifidum e B. lactis Bb-12).