Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Efeito da fermentação pelo probiótico Lactobacillus acidophilus NCDC 13 no perfil nutricional de um substrato composto à base de cereais lácteos

Sangita Ganguly, Sathish Kumar MH, Singh AK e Latha Sabikhi

Efeito da fermentação pelo probiótico Lactobacillus acidophilus NCDC 13 no perfil nutricional de um substrato composto à base de cereais lácteos

O presente estudo teve como objectivo avaliar os efeitos da fermentação no perfil nutricional de um substrato composto por cereais lácteos. O organismo (Lactobacillus acidophilus NCDC 13, uma estirpe probiótica isolada láctea ) tinha uma concentração de biomassa de 1012/ml em meio MRS e era negativo para hidrólise de amido e fitase positivo com uma actividade de fitase de 0,705 unidade/h/ml.