Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Efeitos das Técnicas de Produção de Massa de Sorgo na Saúde e na Proteção dos Valores Nutricionais

Carama M

O sorgo é um cereal de importância estratégica tanto para a nutrição humana como animal devido às características nutricionais especiais e à adaptabilidade a climas quentes, como o africano. Muitos estudos centram-se principalmente nos efeitos sobre a diabetes e na prevenção, ou na doença oncológica. Se estabelecido; mais raramente são analisadas as técnicas de cultivo e transformação, com atenção à produção de massas alimentícias. O sorgo é um componente alimentar essencial da dieta mediterrânica e nas formulações sem glúten é frequentemente composto por farinhas, aditivos emulsionantes e água. Quais os efeitos de certos aditivos ainda não foram determinados, especialmente em indivíduos afetados por distúrbios nutricionais e intestinais.