Linda Bruetsch, Laurent Forny e Vincent Meunier
As tendências de consumo em rápida evolução e a conscientização crescente sobre o impacto ecológico de seus produtos tornam vital que os fabricantes de embalagens, alimentos e ingredientes sejam capazes de adaptar rapidamente os processos para atender às demandas dos consumidores. O tópico mais marcante e discutido é provavelmente a preocupação com o uso de materiais de embalagem não recicláveis e seu impacto no meio ambiente, incluindo resíduos nos oceanos e uso sustentável de recursos. No entanto, com as inúmeras tentativas de remover ou substituir ingredientes ou materiais de embalagem indesejados, muitas vezes enfrentamos obstáculos relacionados à estabilidade, qualidade e segurança do produto, principalmente em produtos com uma grande área de superfície geral, como alimentos em pó. Para superar essa desvantagem, são necessárias abordagens orientadas pela ciência dos materiais, abordando todos os aspectos da cadeia de valor - modificando receitas de produtos, processos, armazenamento e distribuição e materiais de embalagem. Na palestra atual, abordaremos os desafios emergentes no desenvolvimento de materiais de embalagem recicláveis com propriedades de barreira suficientemente fortes, bem como o impacto da redução das propriedades de barreira (transmissão de umidade) nas propriedades do produto de alimentos em pó. Diferentes abordagens visando otimizações de receitas ou processos e adaptações do armazenamento e distribuição serão destacadas visando melhorar a estabilidade física dos pós em relação a mudanças de temperatura e umidade. Tais desafios multifuncionais só podem ser abordados por investigações baseadas em ciência de materiais dos mecanismos de degradação subjacentes e abordagens visando otimizar o comportamento funcional dos pós alimentícios enquanto atendem às demandas do consumidor indo para uma produção de alimentos mais sustentável.
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