Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Enumeração e identificação de bactérias coliformes lesadas por etanol encontradas em equipamentos de colheita e sua contaminação cruzada com couve

Ayano Inoue, Yuji Nakata e Hidemi Izumi

Enumeração e identificação de bactérias coliformes lesadas por etanol encontradas em equipamentos de colheita e sua contaminação cruzada com couve

Embora a desinfeção por desinfetantes utilizados na produção de armazéns de embalagem ajude a prevenir a contaminação cruzada entre equipamentos agrícolas e produtos, os agentes de limpeza como o etanol são capazes de provocar bactérias danificadas pelo desinfetante. Utilizando o método da camada fina de ágar (TAL), avaliou-se a proporção de bactérias coliformes lesadas pelo etanol resultantes da utilização de um agente alcoólico contendo 1,6% e 47% de etanol em culturas puras e em ambiente de colheita de couve , respetivamente. Em culturas puras de Enterobacter cloacae, Escherichia coli e E. coli O157:H7, foram observadas células lesionadas por etanol numa gama de 68-95% por tratamento com um agente alcoólico. Quando um agente alcoólico foi pulverizado em equipamento de colheita, incluindo faca, recipiente e luvas, 60% do total de coliformes detectados na faca foram feridos, mas não foi detectado qualquer coliforme ferido no recipiente e nas luvas. O isolamento e identificação de coliformes em meios seletivos e TAL da faca sugeriram que o stresse do etanol causou danos em Enterobacter amnigenus, E. asburiae e E. kobei. As bactérias feridas não foram detetadas no repolho após a colheita utilizando a faca tratada com álcool porque as espécies de bactérias encontradas no repolho (14 espécies pertencentes a 11 géneros) eram diferentes das da faca. Estes resultados indicam que os coliformes danificados pelo desinfetante não estariam presentes no repolho quando a transferência das bactérias do equipamento de colheita para o repolho é evitada ou quando é utilizado um desinfetante adequado, causando a morte das bactérias em vez de lesão celular induzida pelo desinfetante.