Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Avaliação do sabor e classificação do nutriente entérico devido a diferenças na forma

Nobuyuki Wakui, Yurika Ashizawa, Nobutomo Ikarashi e Yoshiaki Machida

Objectivos: É necessário que uma equipa médica compreenda plenamente as disparidades na avaliação abrangente dos nutrientes entéricos devido às diferenças na sua forma física. Neste estudo, iremos comparar a classificação global de cada nutriente entérico em relação à forma e examinar os fatores que influenciam a sua avaliação global. Métodos: Foram realizados testes sensoriais a 261 estudantes de farmácia através do método Diferencial Semático. A comparação das avaliações abrangentes para cada forma de nutriente entérico foi realizada para as formas líquida (temperatura ambiente, quente, fria), gelatina (sólida) e mousse (semissólida). Além disso, os fatores que influenciaram uma avaliação abrangente dos nutrientes entéricos foram investigados através da análise da estrutura de covariância. Resultados: A avaliação global de cada forma de nutriente entérico mostrou que a geleia teve a classificação mais elevada (2,57 ± 1,49), seguida do líquido quente (2,53 ± 1,29), líquido frio (2,42 ). ± 1,20), líquido à temperatura ambiente (2,26 ± 1,20) e mousse (1,93 ± 1,07). O resultado da análise fatorial foram extraídos quatro fatores (sabor, riqueza, presença e textura). A análise da estrutura de covariância dos fatores que afetaram a classificação global revelou que o sabor teve uma influência significativa (índice de saída: GFI=0,908, AGFI=0,878, RMSEA=0,074, AIC=912,742). Conclusão: As diferenças na forma dos nutrientes entéricos afetaram a satisfação global dos doentes. É importante que o pessoal médico, incluindo os farmacêuticos, aprofunde a sua compreensão dos factores relacionados com a classificação global dos nutrientes entéricos, de forma a satisfazer as necessidades dos doentes.