Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Fortificação de Iogurte Probiótico com Extrato de Ginseng (Panax quinquefolius)

Adriana Cimo, Mohammad Soltani, Edmund Lui e Sharareh Hekmat

Fortificação de Iogurte Probiótico com Extrato de Ginseng (Panax quinquefolius)

A investigação sugere que os componentes bioativos do ginseng podem diminuir o stress oxidativo, que é um mecanismo associado à prevenção do desenvolvimento de doenças crónicas. Uma vez que a eficácia do ginseng depende da microbiota intestinal, a combinação do ginseng com um iogurte probiótico pode melhorar a saúde da microflora e aumentar os benefícios para a saúde associados ao consumo desta erva. norte-americano e a bactéria probiótica Lactobacillus rhamnosus GR-1, iogurte probiótico fortificado com ginseng, foi desenvolvido inoculando leite com cultura-mãe probiótica, culturas iniciais e várias concentrações de extrato aquoso de ginseng. A viabilidade do L. rhamnosus GR-1 e a estabilidade do ginsenósido foram medidas aos 1, 14 e 28 dias de armazenamento refrigerado através de análise microbiana e cromatografia líquida de alta eficiência, respetivamente.