Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Aumento de cálcio em pera rocha (Pyrus communis L.) para o desenvolvimento de alimentos funcionais: localização e caracterização de minerais em frutos

Cláudia C. Pessoa

The food industry is bound to face some challenges in the future, one of them being in finding ways to feed a growing population set to reach up to 9 billion people by 2050 while maintaining food quality, in the meads of resource limitations and sustainable use of eles. Nesta perspectiva, a minimização dos défices minerais na dieta humana deverá ajudar a prevenir doenças de saúde, que estão presentes principalmente nos países em desenvolvimento, mas também nos desenvolvidos. As indústrias alimentares podem adquirir um papel participante nesta problemática através da produção de alimentos funcionais. O cálcio é um dos minerais mais abundantes no organismo humano. Desempenha funções estruturais e de sinalização, e os seus défices estão associados ao desenvolvimento de osteoporose e patologias semelhantes. No seguimento desta questão, a utilização de aplicações foliares, de forma a aumentar a quantidade de minerais na parte comestível das plantas, resultará em alimentos não processados ​​com valor adicional, permitindo a produção de alimentos funcionais. De maio a agosto de 2018, num pomar localizado na região oeste de Portugal, foi implementado um itinerário de biofortificação. Foram aplicadas um total de sete aplicações foliares. As duas primeiras com dois produtos diferentes, cloreto de cálcio e nitrato de cálcio, com três concentrações diferentes cada, e as outras cinco aplicações utilizaram apenas cloreto de cálcio, em concentrações mais elevadas.