Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Influência da época e do período de armazenamento da carne de camelo nas características de qualidade do hambúrguer

Suliman AME, Fadlalmola SA, Babiker ASA, Yousif HS, Ibrahim SM, Abdelrahim YM e Arabi OA

Influência da época e do período de armazenamento da carne de camelo nas características de qualidade do hambúrguer

O presente estudo foi realizado para investigar a influência da estação do ano e do período de armazenamento no hambúrguer de carne de camelo. As amostras frescas de carne de camelo foram obtidas num matadouro e armazenadas a -18°C durante 3, 6 e 9 meses (verão, inverno e outono). Foram preparadas amostras de hambúrguer no final de cada período de armazenamento. Os hambúrgueres confecionados foram sujeitos a análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados revelaram uma interação significativa entre a época do ano e o tempo de armazenamento. A rancidez oxidativa do hambúrguer foi significativamente afetada (P<0,05) pelo tempo de armazenamento. A luminosidade (L), o vermelho (a) e o amarelo (b) do hambúrguer foram significativamente afetados com o aumento do tempo de armazenamento.