Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Qualidade Microbiológica e Sensorial do Queijo Mozzarella Afetada pelo Tipo de Leite e pelo Armazenamento

Abdel Moneim E.Sulieman, Rasha A. Mohamed Ali e Kamal A. Abdel Razig

Qualidade Microbiológica e Sensorial do Queijo Mozzarella Afetada pelo Tipo de Leite e pelo Armazenamento

O queijo mozzarella originário de Itália foi recentemente introduzido pela indústria de lacticínios sudanesa . O queijo mozarela é uma boa fonte de nutrientes, nomeadamente proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. O estudo foi realizado para preparar e avaliar a estabilidade de armazenamento do queijo mozarela preparado a partir de leite de vaca, leite de cabra e leite misto (leite de vaca: leite de cabra-1:1, p/p). Os queijos foram sujeitos a análises microbiológicas e a uma avaliação sensorial a uma temperatura de armazenamento de 5°C e com intervalos de 1, 15 e 30 dias. O queijo mozzarella de leite de cabra (GMMC) apresentou uma carga microbiana significativamente superior ao queijo mozzarella de leite misto (MMMC) e ao queijo mozzarella de leite de vaca (CMMC).