Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Mistura de óleos vegetais com composição balanceada de ácidos graxos

Mukhametov AE, Yerbulekova MT, Dautkanova DR, Tuyakova GA e Aitkhozhayeva G.

Óleos vegetais e outros produtos gordurosos usados ​​para consumo direto e para produção de alimentos geralmente não têm uma composição ótima de ácidos graxos, que de acordo com ideias modernas é determinada não apenas pelo conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados (PUSFA), mas também pela proporção de ácidos ômega-6 e ômega-3, principalmente linoleico e linolênico, que são ingredientes funcionais de produtos gordurosos do grupo de nutrição saudável. Entre as gorduras vegetais, os ácidos linoleico e linolênico são essenciais. Eles não são produzidos no corpo humano, sua ausência causa consequências negativas para a saúde. A análise de vários óleos vegetais (girassol, colza, linhaça e cártamo) mostrou a possibilidade de fornecer ao corpo humano ácidos graxos poliinsaturados usando uma mistura com uma composição balanceada de ácidos graxos, ou seja, a proporção necessária de ácidos [ômega]-6 e [ômega]-3. Como componentes de uma mistura de óleos vegetais com uma composição balanceada de ácidos graxos, é recomendado usar óleo de girassol, linhaça e cártamo, que são produzidos com sucesso na República do Cazaquistão. Foi determinado experimentalmente que, para eliminar o odor em uma mistura de óleo vegetal com teor de óleo de linhaça, sua fração de massa não deve exceder 5%. Em estudos de laboratório, óleo de girassol, cártamo e linhaça foram usados ​​em uma proporção de 85:10:10; 85:15:00; 80:15:05. As misturas resultantes foram examinadas pela composição de ácidos graxos. Estudos da composição de ácidos graxos constataram que o uso de óleos vegetais (girassol, cártamo, linhaça) na proporção de 80:15:05 permite obter um novo produto com uma proporção de ácidos de [ômega ]-6:[ômega ]-3 -9:1. Foi estabelecido que os óleos vegetais, nomeadamente girassol, cártamo e linhaça, na proporção de 80:15:05 fornecem uma proporção de ácidos [ômega ]-6 e [ômega ]-3 de 9:1, o que corresponde à proporção ótima de [ômega ]-6:[ômega ]-3 na dieta de uma pessoa saudável (9.. 10):1.