Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Modelação da variação dependente do tempo do teor de humidade, densidade, porosidade e volume específico durante a secagem da maçã e da batata

Fateh Singh, Katiyar VK e Singh BP

Modelação da variação dependente do tempo do teor de humidade, densidade, porosidade e volume específico durante a secagem da maçã e da batata

Neste trabalho foram realizadas experiências de secagem de uma variedade de maçã (Fuji) e de três variedades de batata, nomeadamente, Kufri Chipsona-1, Kufri Himsona e Kufri Bahar às temperaturas de 60, 70 e 80ºC no secador de tabuleiro. Foi determinado o efeito da temperatura nas características de secagem e nos parâmetros de qualidade das fatias secas de maçã e batata. Para investigar as características de secagem da maçã e da batata, foi apresentado um modelo de secagem apropriado, modificando o modelo de secagem existente. Foi empregue um procedimento de regressão não linear para ajustar vários modelos de secagem disponíveis na literatura aos dados experimentais. Os modelos foram comparados de acordo com o qui-quadrado ( χ 2 ), coeficiente de determinação ( R2 ) e raiz do erro quadrático médio (RMSE). Os resultados baseados no nosso modelo tiveram grande semelhança com as observações experimentais. A constante de secagem foi correlacionada com a temperatura através da equação exponencial.