Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Avaliação nutricional e viabilidade celular de barra de frutos de milheto probiótica formulada

Kavitha B, Vijayalakshmi R, Poorna CR Yalagala, Illamaran M e Sugasini D

O objetivo deste estudo foi desenvolver a barra de fruta probiótica de milheto para obter um produto com boa aceitabilidade. Para tal, foram utilizadas polpas de goiaba e morango para a elaboração de uma barra de fruta, leite em pó magro, cereais (tufados), flocos de milheto e flocos de trigo, açúcar mascavado e glucose líquida de barra de milheto. Foram utilizados pellets de células probióticas e misturados com barra de frutos de milho. O teor de humidade variou de 10,45 a 10,85%, enquanto a gordura bruta e a proteína bruta foram significativamente diferentes no controlo das amostras T3. Os valores de hidratos de carbono e energia foram elevados no T1 na barra de milheto probiótico 69,80 g/100 g e 352,60 K.cal/Kg. O teor de fibra bruta e de cinzas não diferiu significativamente em todos os tratamentos. Os valores máximos para o cálcio 80,12 mg/100 g e teor de ferro foram de 4,10 mg/100 g nas amostras T1. O fenol total, o β-caroteno, a pectina e a vitamina C diferiram de forma não significativa entre todos os tratamentos. A maior viabilidade foi observada nestas barras 3,5 × 108 UFC/g nas amostras T1. Além disso, esta barra probiótica formulada e rica em nutrientes pode ser benéfica para a saúde humana e para a microbiota intestinal.