Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Papel do pH na mutagenicidade da aflatoxina B1 em tortilhas de milho durante um modelo de digestão humana in vitro

Maria de Guadalupe Moctezuma-Zarate, Magda Carvajal-Moreno, Javier J Espinosa-Aguirre, Maria Eugenia Gonsebatt-Bonaparte, Francisco Rojo-Callejas, Pavel Castillo-Urueta Israel Perez-Lopez e Silvia Ruiz-Velasco

Papel do pH na mutagenicidade da aflatoxina B1 em tortilhas de milho durante um modelo de digestão humana in vitro

As aflatoxinas (AFs) são potentes agentes mutagénicos, cancerígenos e teratógenos para o ser humano; por isso, a sua presença nos alimentos é motivo de grande preocupação. Uma pesquisa sobre tortilhas de milho no México revelou que 17% estão contaminadas com FA. O processo inicial para preparar tortilhas inclui a fervura de grãos de milho com cal e a assunção de que os AG das tortilhas de milho são destruídos, protegendo os consumidores dos seus efeitos mutagénicos. a digestão.