Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Qualidade sensorial e prazo de validade da nectarina (Prunus persica (L.) Batsch var. Nucipersica) Frutos influenciados pela imersão em cloreto de cálcio e revestimento de cera de abelha

Getaneh Seleshi, Kebede Woldetsadik, Mulualem Azene

Este estudo foi conduzido para avaliar a qualidade sensorial e a vida útil dos frutos de nectarina influenciados pela imersão em cloreto de cálcio e revestimento com cera de abelha. A experiência foi realizada na condição Holeta durante a entressafra de 2018. Os frutos de nectarina da variedade '89N-16N' foram colhidos no pomar do centro de investigação agrícola holeta e sujeitos à combinação de quatro níveis (0%, 1,5%, 3,0% e 4,5%) de CaCl ₂ e três níveis (0%, 3% e 6%) de cera de abelha. A experiência foi então montada em delineamento inteiramente casualizado, com um arranjo fatorial em três repetições, e todos os tratamentos foram armazenados em condições ambientais. Os dados foram recolhidos a cada intervalo de cinco dias. O resultado revelou que as qualidades sensoriais e a vida útil dos frutos de nectarina foram positivamente afetadas pela imersão em CaCl ₂ e pelos revestimentos de cera de abelha. Os melhores resultados foram consistentemente obtidos com a combinação de 3,0% de cera de abelha e 4,5% de CaCl ₂ para a maioria dos atributos de qualidade sensorial e períodos de armazenamento. Assim, a imersão em CaCl ₂ e os revestimentos de cera de abelha, particularmente, 3% de cera de abelha + 4,5% de CaCl ₂ , poderiam ser considerados para manter a qualidade sensorial e prolongar a vida útil dos frutos de nectarina.