Mandour H. Abdelhai, Abdel Moneim E. Sulieman e EI Rakha B Babiker
Algumas características químicas e microbiológicas do produto cárneo Shawerma
Este estudo teve como objetivo determinar as características de qualidade química e microbiológica do produto cárneo Shawerma, que é consumido principalmente como snack em muitos países árabes, incluindo o Sudão. Quinze amostras de Shawerma foram recolhidas em vários locais de Wad Madani (Sudão central). Estes locais incluíam o AlsugAlkabeer (A), o AlsugAlsageer (B) e o AlsugAlshabi (C). Além disso, as amostras de controlo de Shawerma foram preparadas em laboratório utilizando o método mais comum seguido em Wad Madani. Os resultados indicaram que houve diferenças notáveis na maioria dos componentes químicos do Shawerma cru e cozinhado. O valor de pH das várias amostras Shawerma situa-se entre 4,8 � 0,1 e 5,4 � 0,05. No entanto, o teor proteico do Shawerma cru (19,25 � 0,9 a 23 � 0,41%) foi inferior ao do Shawerma cozido (22,75 � 0,9 a 28 � 0,9%). O teor de gordura no Shawerma cru variou entre 3,44-0,32 e 6-0,1%, enquanto que no Shawerma cozido variou entre 4,76-0,15%.