Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Os efeitos da suplementação de extrato de café verde no peso corporal, perfil lipídico e adipocitocinas em adultos saudáveis ​​com sobrepeso na Arábia Saudita

Jean-François Hocquette

A demanda por carne deve aumentar em aproximadamente 50-75% com base nas tendências atuais de consumo, já que a população global está aumentando para atingir mais de 9 bilhões até o ano de 2050. Além disso, os consumidores estão cada vez mais preocupados com questões relacionadas aos sistemas de produção pecuária, bem-estar animal ou mudanças climáticas. Em resposta, diferentes opções foram propostas, há alguns anos, para satisfazer esses desafios. Uma delas é a produção de carne cultivada, que é baseada em uma enorme produção de fibras musculares pela proliferação de células musculares inicialmente amostradas de um número limitado de animais vivos. Os proponentes dessa carne artificial têm sido bem-sucedidos em atrair o interesse de cientistas e da mídia pública graças a uma estratégia de comunicação eficaz. A cultura de células é bem conhecida, em pesquisa médica particularmente, e bem-sucedida em laboratórios de pesquisa. É por isso que um número crescente de start-ups (40-50 em 2020) está desenvolvendo essas técnicas para oferecer aos consumidores "carne cultivada" em vez de carne em um futuro próximo. No entanto, há dificuldades técnicas significativas que limitam a produção em larga escala eficiente e de baixo custo. Além disso, a similaridade com carne derivada de animais é pobre em termos de características texturais, sensoriais e nutricionais, e o processo de envelhecimento da carne para otimizar essas características não é levado em consideração. Outras alternativas podem ser agrupadas em duas famílias de opções divergentes. A primeira inclui, além da carne cultivada, outras abordagens de alta tecnologia, como clonagem animal ou modificação genética. Também inclui alimentos processados ​​com novas fontes de proteína de plantas, fungos, algas ou insetos. O segundo grupo baseado em agroecologia inclui a orientação dos sistemas de criação de gado para a bioeconomia (as partes da economia que usam recursos biológicos renováveis). Como exemplo, isso inclui sistemas de criação de gado tradicionais mais extensivos e gado e ovelhas alimentados com capim. Os sistemas de pastagem são de fato os melhores para converter celulose de baixa qualidade de capim e outras forragens em produtos de alta qualidade em termos de características organolépticas e nutricionais (ou seja, leite, carne), tornando os ruminantes animais muito eficientes. Em última análise, a aceitação do consumidor desses dois grupos de produtos dependerá de muitos fatores, incluindo questões relacionadas à segurança, preço, características sensoriais e nutricionais, procedência e origem e/ou preocupações morais ou éticas sobre o processo de produção. Nesse contexto, o sucesso dos substitutos de carne será o mais alto quando os graus necessários de mudanças tecnológicas e sócio-institucionais forem os mais baixos.