Jornal de Distúrbios Alimentares e Nutricionais

Capacidade antioxidante total dos sumos de fruta fresca espremida habitualmente consumidos, sumos de fruta de marca e sumos de marca própria disponíveis no mercado grego

Despoina N Anagnostopoulou, Katerina P Skenderi, Chrysanthi I Papanastasopoulou e Nikolaos M Sitaras

Capacidade antioxidante total dos sumos de fruta fresca espremida habitualmente consumidos, sumos de fruta de marca e sumos de marca própria disponíveis no mercado grego

Os efeitos benéficos das frutas e dos sumos de fruta para a saúde têm sido extensivamente estudados; o interesse científico nesta área é ávido e crescente. Para obter informações atualizadas sobre a função antioxidante dos sumos consumidos, medimos a capacidade antioxidante total de 41 sumos prontos a beber (RTD) e 8 frutas frescas espremidas, utilizando ácido ascórbico e ácido 6-hidroxi-2,5,7,8. tetrametilcroman-2-carboxílico (Trolox) como padrões para o ensaio DPPH• e ABTS•+, respectivamente. Juntamente com isto, os fenólicos e flavonóides totais foram medidos e a sua cor foi registada utilizando o espaço de cor uniforme CIELAB. Foram analisadas cada amostra de fruta (laranja, maçã vermelha, ananás, toranja vermelha e amarela, romã, pêssego e limão), adquirida em supermercados gregos. Além disso, os sumos de fruta foram diferenciados em sumos de marca (NB) e sumos de marca própria (PL). Os nossos resultados indicam uma forte capacidade antioxidante, utilizando o método DPPH, os sumos naturais apresentam um valor mais elevado de DPPH (7,87 ± 2,77) mM/l VCEAC em comparação com os sumos RTD (3,74 ± 0,54) mM /l VCEAC, p=0,019 . Os sumos PL apresentaram um menor teor de fenóis (527,3 ± 48,0) do que os sumos NB (824,7 ± 120,8). Os frutos de cor vermelha forte, como a romã, apresentam um maior teor de fenólicos, correlacionados positivamente com a coordenada a*(p=0,018, r=0,336). Além disso, os sumos naturais apresentam uma maior concentração fenólica (777,0 ± 177,4) mg/l GAEs, do que as bebidas de fruta (FD) (81,9 ± 10,5) mg/l GAEs, (p= 0,007). Os sumos RTD mantidos à temperatura ambiente exibiram uma capacidade antioxidante 2 vezes inferior (6,14 ± 0,68) mM/l TEAC, do que os sumos com um curto prazo de validade (13,32 ± 1,43) mM/l TEAC, mantidos sob refrigeração. O sumo de romã espremido na hora e o sumo de romã RTD contêm mais antioxidantes do que qualquer outra fruta. Parece que o consumo de sumos prontos a consumir na dieta diária pode proporcionar efeitos benéficos para a saúde, especialmente os frutos vermelhos, uma vez que as romãs contêm mais antioxidantes do que qualquer outra fruta. Além disso, diferentes processos de produção e tipos comerciais de produtos resultam em diferentes capacidades antioxidantes.