Anoop A. Shetty, Santosh Magadum e Kalmesh Managanvi
Os legumes como fontes de antioxidantes
Os antioxidantes vegetais alimentares têm sido considerados benéficos para a saúde humana. Os antioxidantes podem eliminar os radicais livres e outras espécies reativas de oxigénio e azoto, sendo que estas espécies reativas contribuem para a maioria das doenças crónicas. As plantas alimentares contêm famílias químicas variáveis e quantidades de antioxidantes. Os vegetais fornecem ao organismo uma fonte adicional de antioxidantes para combater os radicais livres. Sem a ingestão necessária de vegetais saudáveis , os radicais livres podem espalhar-se e, eventualmente, levar a vários tipos de cancro. Esta revisão discute os vegetais como fontes de antioxidantes.
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